Ciasteczka o słodko – pikantnym smaku i długim okresie trwałości, przyprawione mocno przyprawami korzennymi. Swoją trwałość zawdzięczają z jednej strony dużemu udziałowi przypraw, z drugiej zaś swojej twardości i suchości. W zimnym i suchym miejscu dają się przechowywać nawet przez kilka miesięcy.
Używane przyprawy korzenne zależą od przepisu i regionalnych tradycji. Pierniki wymagają po wypieczeniu odpowiedniego nawilżenia i np. oblania czekoladą, która zapewnia ich miękkość i trwałość.
Do produkcji tego typu ciasteczek używa się maszyn „wałkowych” poprzez wyciskanie kształtów z walca formującego. Na maszynach tych można uzyskać ciasteczka o bardzo różnorodnych kształtach i wzorach, z przetłoczeniami, rysunkami, znakami firmowymi itp. w zależności od konkretnych potrzeb Klienta.
Produkt wymaga zraszania, oblewania i/lub posypywania, a na końcu schłodzenia.
Wyrób ten w zależności od ilościowych potrzeb możemy uzyskać na urządzeniach stacjonarnych, które uformują jego kształt z walca, np.:
Myśląc o dużej wydajności, np. 500 – 1000 kg/h proponujemy przemysłową wersję maszyny wałkowej, która produkt ten wydozuje bezpośrednio na taśmę pieca tunelowego.
Do zraszania, oblewania, posypywania i schładzania można użyć:
