Praliny to pyszne czekoladki z nadzieniem w środku. Skorupka praliny formowana jest z prawdziwej czekolady poddanej procesowi temperowania. Dzięki temu uzyskuje się piękny połysk i odpowiednią twardość. Jako nadzienie wykorzystuje się kremy o różnych smakach i konsystencjach. Kształty i wzory czekoladek zależne są od rodzaju zastosowanych form.
Praliny można produkować ręcznie lub automatycznie. Cechą automatów do pralin jest możliwość formowania czekoladki i jej nadziewania w jednym przebiegu, tzw. „one shot”, dzięki czemu uzyskuje się duże wydajności.
Do wyrobu pralinek można zastosować maszynę typu:
która współpracuje z urządzeniem do roztapiania czekolady i jej temperowania, zaś po wydozowaniu praliny trafiają na stół wibracyjny i dalej są schładzane aby zastygły w formach.
Polecane urządzenia współpracujące to:
